Hugo spritz : origine, composition et version sans alcool

Une boisson née au Tyrol du Sud

Le hugo spritz est un apéritif légèrement alcoolisé, originaire du Tyrol du Sud, répandu aussi dans le Nord-Est de l’Italie, en Autriche et en Allemagne. Il est préparé à base de prosecco, de liqueur de fleurs de sureau (ou de mélisse), d’eau de Seltz ou d’eau gazeuse et de feuilles de menthe.

Il appartient à la famille des boissons pétillantes peu alcoolisées, à la différence des cocktails amers comme le negroni et son amertume, construit autour d’un bitter et d’un vermouth rouge.

Origine du hugo : date et lieu

Selon le récit le plus cité, le hugo a été conçu en 2005 par un barman de Naturno, comme une alternative au spritz. Il s’est rapidement répandu au-delà des frontières du Tyrol du Sud. Une autre version fait remonter sa naissance à la fin des années 1990, dans une cabane du Val di Fassa.

Au départ, la recette prévoyait de la liqueur de mélisse. Cette plante est assez rare, et le sureau, plus facile à trouver, l’a remplacée. La liqueur a donc été remplacée par de la liqueur de fleurs de sureau, plus facile à trouver. Le nom a été choisi au hasard par son créateur.

Proportions de la recette

La recette avec la liqueur de fleurs de sureau utilise 15 cl de prosecco, 4 cl de liqueur de fleur de sureau, 6 cl d’eau gazeuse, des feuilles de menthe et des rondelles de citron vert. Une variante de plus en plus répandue remplace la liqueur par du sirop de fleurs de sureau, avec 6 cl de prosecco, 6 cl d’eau de Seltz, 3 cl de sirop et des feuilles de menthe.

Dans les deux cas, les ingrédients sont versés directement dans le verre, généralement un calice, avec quelques cubes de glace. La menthe se pose sur la glace, le citron sur le bord du verre.

Hugo et spritz vénitien : la différence

Le spritz vénitien repose sur un amer, comme un bitter rouge italien ou un vermouth rouge, qui colore la boisson. Le hugo n’en contient pas : il utilise une liqueur non amère, la liqueur de fleurs de sureau, qui donne une note florale. Le spritz vénitien repose sur un amer, comme un bitter rouge italien ou un vermouth rouge, tandis que le hugo n’en contient pas. Cette absence d’amer distingue les deux boissons, malgré leur base commune de vin pétillant et d’eau gazeuse. Le spritz vénitien se prépare avec un vin pétillant, un amer et de l’eau gazeuse, servis sur glace, alors que le hugo mise sur la fraîcheur florale et la menthe.

Version sans alcool

Une version sans alcool est possible : on remplace le prosecco par une eau pétillante et l’on conserve le sirop de fleurs de sureau, la menthe et le citron vert. Le résultat reste floral, sans les notes du vin, avec la même présentation dans le verre. La boisson se diffuse aussi en Autriche et en Allemagne, où elle est servie sur les mêmes bases, avec ou sans vin pétillant selon les établissements. Pour découvrir d’autres boissons de la rubrique, voir le vin rouge pétillant italien et l’ensemble des boissons italiennes du carnet.