Negroni : composition, origine et dosage officiel

Le negroni en bref : composition et dosage

Le negroni est un cocktail italien à base de gin, de vermouth rouge et de bitter rouge italien, en parts égales, servi sur glace avec une demi-tranche d’orange pour le décor et l’arôme. Il se sert sur glace, dans un verre old fashioned, avec une demi-tranche d’orange. Sa recette est reconnue par l’International Bartenders Association, qui en fixe la proportion à 30 ml de chaque ingrédient.

Un apéritif amer de tradition italienne

La recette de l’IBA demande trois ingrédients à parts égales : 30 ml de gin, 30 ml de bitter rouge italien, 30 ml de vermouth rouge doux. Le mode d’élaboration est simple : on verse tous les ingrédients directement dans un verre old fashioned rempli de glace, on remue doucement, puis on garnit d’une demi-tranche d’orange.

• 30 ml de gin
• 30 ml de bitter rouge italien
• 30 ml de vermouth rouge doux
• Glace, demi-tranche d’orange

Le cocktail ne se secoue pas au shaker, mais se remue doucement dans le verre, ce qui conserve la limpidité du mélange.

Origine florentine : ce que rapportent les récits

Le récit le plus répandu attribue la création du negroni à Florence, vers 1919. Le comte Camillo Negroni aurait demandé, dans un café de la ville, une version plus forte de son Americano habituel, en remplaçant l’eau gazeuse par du gin. Le nom du barman varie selon les récits : Angelo Tesauro ou Fosco Scarselli. La date et le nom du barman relèvent donc du récit, pas d’un fait établi.

Les premières traces écrites sont plus prudentes sur l’origine réelle. Un mélange gin, vermouth et bitter apparaît dans des livres de cocktails français de la fin des années 1920, sous d’autres noms. Le nom « Negroni » n’apparaît dans un ouvrage italien qu’en 1947, pour une boisson proche de la version moderne. La version à parts égales servie sur glace, sans soda, s’impose ensuite.

Variantes et familles

Le negroni a donné naissance à plusieurs familles de cocktails. Le plus connu est l’americano, qui remplace le gin par de la soda : le negroni en découle donc, et non l’inverse. Le sbagliato remplace le gin par un spumante brut, et se rattache à Milan selon le récit le plus répandu. Le boulevardier remplace le gin par du whisky, de préférence du bourbon.

• Americano : vermouth rouge, bitter et soda, sans gin.
• Negroni sbagliato : gin remplacé par du spumante brut.
• Boulevardier : gin remplacé par du whisky.
• Old pal : whisky de seigle et vermouth sec.

Version sans alcool et service

Une version sans alcool peut être préparée en remplaçant le gin et le bitter par des équivalents sans alcool, en gardant la même logique de parts égales. Le service reste identique : glace, verre bas, demi-tranche d’orange. La boisson se présente comme un apéritif dans la tradition italienne.

Autres repères de la rubrique

Le negroni illustre la logique des cocktails à base de bitter : un équilibre entre amertume, douceur et aromatique, sans secouer ni diluer excessivement. Pour un autre apéritif italien, voir hugo spritz à la recette détaillée, puis vin rouge pétillant italien, et parcourez les autres boissons de la rubrique.