Guide
Pesto rosso maison : Recette rapide et facile
Découvrez la sauce italienne à base de tomates séchées et basilic qui dévoile une riche couleur rouge et un goût équilibré entre douceur et…
Rubrique 02 · 6 fiches
Cuisine de tous les jours : pâtes, sauces, risotto et mijotés
La cuisine italienne du quotidien tient une place centrale dans ce carnet. Pâtes, sauces, risotto et mijotés reposent sur quelques gestes simples, expliqués dans chaque fiche.
Les fiches de la rubrique
Recette et méthode
Spaghetti carbonara : la vraie recette
La vraie recette romaine de la carbonara, avec guanciale, jaunes d'œufs et pecorino, sans crème.
Recette et méthode
Risotto recette facile : les étapes
Un risotto réussi tient à trois gestes : nacrer le riz, le mouiller par petites louches et le lier au beurre et au parmesan…
Recette et méthode
Pesto maison : la recette au mortier
Un pesto maison se prépare en quelques minutes, au mortier de préférence, avec du basilic, de l’ail, des pignons, deux fromages et de l’huile…
Recette et méthode
Osso buco recette : à la milanaise
Le jarret de veau braisé au vin blanc, servi avec sa gremolata et un risotto au safran.
Recette et méthode
Recette lasagne bolognaise maison
Ragù, béchamel, pâtes et montage : la méthode pour une recette lasagne bolognaise maison réussie.
Ce que couvre la rubrique Cuisine de tous les jours
Cette rubrique présente la cuisine italienne du quotidien. Elle comprend les pâtes, comme la carbonara et les lasagnes à la bolognaise, les sauces, dont le pesto maison, le risotto et les plats mijotés, comme l’osso buco.
Chaque fiche commence par la réponse, c’est-à-dire le plat et ses ingrédients clés. Elle décrit ensuite les gestes de base de la recette, dans l’ordre de préparation. Les sources sont citées en bas de page.
Vos questions en cuisine
Pourquoi la carbonara ne contient-elle pas de crème ?
La version traditionnelle lie la sauce avec le jaune d’œuf, le fromage râpé et l’eau de cuisson des pâtes. La crème n’en fait pas partie. Certaines recettes en ajoutent, mais elles s’écartent alors de la tradition romaine.
Comment réussir un risotto ?
La réussite dépend surtout du choix du riz, de la quantité de bouillon ajoutée progressivement et du temps de remuage. Le riz doit rester al dente au centre. La fiche détaille ces gestes dans l’ordre.