Pizzas · Recette et méthode
Recette pizza 4 fromages : fromages, base et cuisson
Mozzarella, gorgonzola, fontine et parmesan : la recette de la pizza quatre fromages, avec le choix de la base et les repères de cuisson.
Mis à jour le 4 min de lecture
Publié par : Rémi Castanède — Rédacteur spécialisé pizza maison et cuisine
Le déroulé de la fiche
L’essentiel avant d’enfourner
Cette recette de pizza 4 fromages associe quatre fromages fondus ensemble : mozzarella pour l’humidité, gorgonzola pour le goût fort, fontine et parmesan pour la douceur et le sel. La version italienne est souvent une bianca, sans tomate. Étalez une pâte fine, répartissez les fromages et enfournez à four très chaud jusqu’à ce qu’ils soient fondus et légèrement dorés.
Ingrédients et matériel
- 300 g de pâte à pizza
- 125 g de mozzarella
- 60 g de gorgonzola
- 60 g de fontine
- 40 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Une pincée de sel fin
La méthode, dans l’ordre des gestes
- Préchauffez votre four au maximum, plaque ou pierre à l’intérieur.
- Étalez la pâte en disque fin, bords légèrement plus épais.
- Coupez la mozzarella et la fontine en fines lamelles.
- Émiettez le gorgonzola et râpez le parmesan.
- Répartissez la mozzarella et la fontine sur la pâte, puis le gorgonzola.
- Ajoutez le parmesan, un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
- Enfournez jusqu’à ce que les fromages soient fondus et que les bords dorent.
- Sortez la pizza et servez-la aussitôt, les fromages restant filants.
Quels fromages choisir pour la recette pizza 4 fromages
La recette pizza 4 fromages repose sur quatre fromages qui n’ont pas le même rôle. La mozzarella maintient l’humidité pendant la cuisson et protège les autres fromages de la forte chaleur du four. Le gorgonzola, présent dans presque toutes les versions, apporte le caractère persillé. La fontine et le parmesan complètent l’équilibre, selon les régions. Le choix n’est pas aléatoire : les fromages doivent être gras ou demi-gras et varier dans le goût.
Base blanche ou tomate pour la recette pizza 4 fromages
La pizza quatre fromages est souvent servie en bianca, sans sauce tomate, ce qui laisse les fromages occuper toute la place. Une base tomate reste une variante possible, à condition de l’utiliser peu chargée pour ne pas noyer le goût des fromages. Si vous hésitez, commencez par une base blanche : le résultat est plus lisible et le gorgonzola se perçoit mieux.
Préparer la pâte et répartir les fromages de la pizza 4 fromages
Étalez une pâte fine, avec des bords un peu plus épais pour qu’ils gonflent et dorent. Répartissez la mozzarella et la fontine en lamelles fines sur toute la surface, puis le gorgonzola émietté. Ajoutez le parmesan râpé en dernier, avec un filet d’huile d’olive. Plus les fromages sont coupés finement, plus ils fondent uniformément.
Cuisson et repères visuels de la pizza
Enfournez à four très chaud. La cuisson est terminée lorsque les fromages sont entièrement fondus, que la surface se marque de petites zones dorées et que la pâte est colorée sur les bords. Pour un four classique, surveillez la pizza dès les premières minutes : il faut un temps court à forte chaleur pour éviter que les fromages ne deviennent gras et caoutchouteux.
Éviter une pizza 4 fromages trop grasse
Une pizza 4 fromages devient lourde quand elle reçoit trop de fromage. La pizza reine italienne classique offre un autre équilibre, avec des garnitures plus légères. Limitez le gorgonzola, qui est le plus fort, et choisissez une fontine et un parmesan en quantité modérée. Pour une base plus simple à doser, reprenez la pâte à pizza italienne et étalez-la finement. Une mozzarella bien égouttée libère moins d’eau et évite une pâte détrempée. Pour le temps de cuisson, consultez notre page sur le temps de cuisson pizza maison. Une pâte fine, cuite à four chaud, rend l’ensemble plus léger que des bords épais chargés de fromage.
Servir la pizza
Servez la pizza dès la sortie du four, quand les fromages sont encore filants. Une salade croquante accompagne bien ce plat riche.