Pizzas · Recette et méthode
Pizza végétarienne : légumes, sauce et méthode maison
Légumes, sauce tomate et fromage : la méthode pour une pizza végétarienne qui reste croustillante.
Mis à jour le 4 min de lecture
Publié par : Rémi Castanède — Rédacteur spécialisé pizza maison et cuisine
Le déroulé de la fiche
L’essentiel avant d’enfourner
Une pizza végétarienne réussie repose sur une sauce tomate, du fromage et des légumes grillés ou précuits pour retirer leur eau. Ajoutez-les en fin de garniture, sur une pâte bien égouttée, puis enfournez à four très chaud. Le contraste entre base croustillante et légumes tendres fait la différence.
Ingrédients et matériel
- 1 pâton de pâte à pizza
- 150 g de sauce tomate peu liquide
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 8 champignons de Paris
- 150 g de mozzarella
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Origan, sel, poivre
- Quelques feuilles de basilic
La méthode, dans l’ordre des gestes
- Laver les légumes, les couper en fines lamelles ou rondelles.
- Faire revenir la courgette, le poivron et les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et dorent légèrement.
- Égoutter les légumes sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de liquide.
- Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Napper la pâte de sauce tomate, sans la noyer, puis saler légèrement et poivrer.
- Répartir la mozzarella égouttée et les légumes refroidis.
- Parsemer d’origan et d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner à four très chaud jusqu’à ce que les bords dorent et que le fromage fonde.
- Garnir de basilic frais à la sortie du four et servir aussitôt.
Légumes et garnitures d’une pizza végétarienne
Une pizza végétarienne se construit autour de légumes de saison, d’une sauce tomate et d’un fromage qui fond. Les légumes les plus utilisés sont la courgette, le poivron, l’oignon rouge, l’aubergine et les champignons. Ils apportent du goût, de la couleur et de la texture, à condition d’être préparés pour ne pas rendre la pâte humide.
Les légumes qui se marient bien
- Courgette : à couper en rondelles fines et à faire dorer.
- Poivron : en lamelles, il gagne en douceur après une brève cuisson.
- Oignon rouge : en rondelles fines, cru ou légèrement fondu.
- Champignons de Paris : à faire sauter pour chasser leur eau.
Précuire les légumes de la pizza
La précuisson est recommandée pour les légumes qui rendent beaucoup d’eau. La courgette, l’aubergine et les champignons libèrent leur liquide au four et détrempent la pâte. Faites-les revenir à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le liquide s’évapore. Le poivron et l’oignon peuvent être ajoutés crus si vous les aimez croquants.
Éviter une pâte détrempée
La pâte reste croustillante quand l’humidité est maîtrisée. Trois gestes suffisent : précuire les légumes aqueux, les égoutter sur du papier absorbant, et napper la pâte d’une sauce tomate peu liquide, en couche fine. Évitez aussi de trop charger la pizza. Une sauce épaisse donne un résultat plus sec qu’une sauce trop fluide.
Le four et la plaque
Un four très chaud, avec la pizza placée sur la partie basse, aide la base à dorer rapidement. Une plaque ou une pierre préchauffée transmet mieux la chaleur qu’une plaque froide. Ne retirez pas la pizza trop tôt : la base doit être dorée dessous.
Choisir le fromage d’une pizza végétarienne
La mozzarella reste le choix le plus courant, car elle fond bien et s’harmonise avec les légumes. Pour plus de caractère, vous pouvez ajouter un fromage à pâte dure et bien salé, râpé en fine couche sur la mozzarella. Égouttez la mozzarella avant de la répartir, pour limiter l’eau dans la garniture. La quantité compte : trop de fromage alourdit la pizza sans l’améliorer.
Les garnitures qui changent la pizza
La marinara et la margherita montrent qu’une pizza peut se passer de viande : la sauce tomate, l’ail, l’origan ou le basilic suffisent à donner du relief. Pour une variante plus riche, ajoutez des olives noires, des tomates séchées ou des artichauts marinés. Si vous aimez la pizza reine, retirez le jambon et conservez les champignons, qui gardent une belle saveur.
Pour mieux comprendre les bases de la pâte, consultez notre page sur la vraie pâte à pizza italienne. Si vous cherchez une pâte prête en peu de temps, la page pâte à pizza rapide convient bien. Pour régler la durée au four, reportez-vous à temps de cuisson pizza maison.