Pizzas · Recette et méthode
Pizza reine : la recette maison et son origine
La pizza reine, garnie de sauce tomate, mozzarella, jambon et champignons, se prépare chez soi en suivant un ordre simple.
Mis à jour le 4 min de lecture
Publié par : Rémi Castanède — Rédacteur spécialisé pizza maison et cuisine
Le déroulé de la fiche
L’essentiel avant d’enfourner
La pizza reine est une pizza garnie de sauce tomate, de mozzarella, de jambon et de champignons, parfois d’olives et d’origan. Elle dérive de la pizza margherita et s’appelle pizza regina en italien. Pour la réussir, étalez d’abord la sauce, puis ajoutez le fromage, le jambon et les champignons.
Ingrédients et matériel
- 300 g de farine de blé tendre
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 5 cl d’huile d’olive
- 15 cl d’eau tiède
- 12 cl de sauce tomate
- 150 g de mozzarella
- 4 tranches de jambon blanc
- 8 champignons de Paris frais
- Une dizaine d’olives noires (facultatif)
- Origan séché et un filet d’huile d’olive
La méthode, dans l’ordre des gestes
- Préchauffez le four au maximum de sa température.
- Mélangez la farine, le sel, le sucre et l’huile d’olive dans un saladier.
- Délayez la levure dans l’eau tiède, puis versez-la sur la farine et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache des parois.
- Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait nettement gonflé.
- Étalez la pâte en disque sur un plan fariné, puis déposez-la sur la plaque.
- Étalez la sauce tomate en couche fine, sans la noyer.
- Répartissez la mozzarella, les tranches de jambon coupées et les champignons en lamelles.
- Ajoutez les olives et saupoudrez d’origan.
- Enfournez jusqu’à ce que les bords dorent et que le fromage fonde.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive à la sortie du four.
Ce que contient une pizza reine
La pizza reine suit une garniture simple : une sauce tomate, de la mozzarella, du jambon et des champignons. Certaines versions ajoutent des olives noires et de l’origan. Elle se range dans la famille des pizzas dérivées de la margherita, dont elle reprend la sauce et le fromage.
Le nom reine est une francisation. En Italie, cette variante est appelée pizza prosciutto e funghi, c’est-à-dire pizza au jambon et aux champignons. En France, on la connaît sous le nom de pizza reine, avec jambon de Paris et champignons de Paris. D’autres variantes italiennes existent, comme la capricciosa, qui ajoute des artichauts marinés, ou la quatre saisons.
Origine de la pizza reine
La margherita naît à Naples en juin 1889, lors d’une visite du roi Humbert Ier d’Italie et de son épouse la reine Marguerite de Savoie au palais royal. Le chef Raffaele Esposito aurait préparé trois pizzas pour le couple. La troisième, à la tomate, mozzarella et basilic, reçoit le nom de la reine. Ce récit est le plus répandu, et une recette proche existait peut-être déjà avant cette date.
La pizza reine est une variante de la margherita, à laquelle on ajoute du jambon et des champignons. Le tableau suivant compare les deux garnitures.
| Pizza | Garniture principale |
|---|---|
| Margherita | Sauce tomate, mozzarella, basilic frais |
| Reine | Sauce tomate, mozzarella, jambon, champignons |
| Reine aux olives | Sauce tomate, mozzarella, jambon, champignons, olives noires |
Préparer la pâte et la garniture de la reine
La pâte se prépare avec de la farine, du sel, de l’huile d’olive et de l’eau tiède dans laquelle la levure a été délayée. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis laissez-la lever. Étalez-la ensuite en disque sans la dégazer davantage que nécessaire.
Pour la garniture, étalez la sauce tomate en couche fine. Ajoutez la mozzarella, puis le jambon et les champignons en lamelles. Les champignons rendent de l’eau à la cuisson : égouttez-les et ne mettez pas trop de sauce tomate. Ajoutez les olives et l’origan avant d’enfourner.
- Coupez les champignons en lamelles fines.
- Égouttez-les pour limiter l’humidité.
- Gardez la sauce tomate légère.
Cuisson et finition d’une pizza reine maison
Enfournez la pizza garnie à la température la plus haute de votre four, avec une pâte déjà étalée. Elle est prête quand les bords sont dorés et que la mozzarella a fondu. Sortez-la et arrosez-la d’un filet d’huile d’olive.
Pour le temps de four, reportez-vous à la page sur le temps de cuisson d’une pizza maison, qui détaille les repères à suivre selon votre four. Si vous voulez une pâte plus souple, consultez la page sur la vraie pâte à pizza italienne. Pour une pizza reine réussie, le choix de la garniture et l’ordre de pose comptent autant que la pâte elle-même. Si vous cherchez une autre garniture classique, la page sur la pizza 4 fromages maison détaille une autre association de fromages.