Pizzas · Recette et méthode
Recette de pizza au thon : base, garniture et cuisson
Thon, oignon, olives et câpres : la pizza au thon se prépare vite, à condition d’égoutter le poisson et de le poser au bon moment.
Mis à jour le 4 min de lecture
Publié par : Rémi Castanède — Rédacteur spécialisé pizza maison et cuisine
Le déroulé de la fiche
L’essentiel avant d’enfourner
Une pizza au thon se garnit d’une base de sauce tomate ou de crème fraîche, de mozzarella, de thon bien égoutté, d’oignon émincé et d’olives. Le thon se pose en fin de garniture pour ne pas se dessécher. Au four très chaud, la pâte doit dorer pendant que le poisson reste moelleux.
Ingrédients et matériel
- 500 g de pâte à pizza
- 200 g de thon au naturel égoutté
- 125 ml de sauce tomate
- 125 g de mozzarella
- 1/2 oignon rouge
- 10 olives noires dénoyautées
- 1 c. à soupe de câpres
- Huile d’olive, sel, poivre, origan
La méthode, dans l’ordre des gestes
- Préchauffez le four au maximum, pierre ou plaque lourde incluse.
- Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu’à une épaisseur régulière, bords un peu plus épais.
- Nappez la pâte de sauce tomate en laissant les bords libres.
- Répartissez la mozzarella coupée en morceaux.
- Émincez finement l’oignon rouge et disposez-le sur la pizza.
- Émiettez le thon bien égoutté sur la garniture, sans le tasser.
- Ajoutez les olives et les câpres, puis une pincée d’origan.
- Enfournez jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu, puis finissez d’huile d’olive à la sortie.
La pizza au thon : base et garniture
La pizza au thon repose sur une pâte à pizza étalée finement, une base de sauce tomate ou de crème fraîche, de la mozzarella et le thon. Le thon apporte du salé et une texture fondante qui s’accorde bien avec l’acidité de la tomate et la douceur de l’oignon rouge.
Ce type de garniture est souvent servi avec des olives noires et des câpres, qui renforcent le côté méditerranéen. On retrouve une logique voisine dans la recette de pizza reine, qui détaille une garniture classique associant sauce tomate, mozzarella et champignons, et la pizza quatre fromages pour une base plus riche en fromage. Le thon, lui, se distingue surtout par son égouttage et son moment de pose.
Égoutter et émietter le thon
Le point qui fait la différence est l’égouttage. Un thon mal égoutté libère de l’eau au four et détrempe la pâte. Pressez-le légèrement dans une passoire, puis émiettez-le à la main pour obtenir des morceaux de taille irrégulière.
Le thon à l’huile est plus gras et plus moelleux, le thon au naturel reste plus sec. Si vous utilisez du thon au naturel, un filet d’huile d’olive après cuisson compense la sécheresse.
Quand ajouter le thon sur la pizza
Le thon se pose en fin de garniture, après la mozzarella. Il cuit en peu de temps, il doit rester tendre. S’il est enfoui sous le fromage ou au premier rang, il se dessèche et prend un goût de cuit trop marqué.
Pour une cuisson au four très chaud, les repères visuels suffisent : la pâte doit dorer sur le dessous et le bord, le fromage doit être fondu et légèrement coloré. Le thon est alors tiède et souple.
Base tomate ou base crème
La base tomate donne une pizza plus acidulée, plus proche de la pizza napolitaine. La crème fraîche rend la pizza plus douce et plus riche, sans acidité. Les deux fonctionnent, mais pas ensemble : une base unique garde la garniture lisible.
La version à la crème se marie bien avec l’oignon rouge et les champignons, la version tomate avec les olives et les câpres. Pour le détail de la pâte, reportez-vous à la vraie pâte à pizza italienne, qui détaille la préparation de la base avant garniture. Une pâte bien étalée garde une épaisseur régulière et supporte mieux le thon humide.
Les associations classiques avec le thon
Le thon accepte peu d’ingrédients très forts. Les associations classiques sont l’oignon rouge émincé, les olives noires, les câpres, les tomates fraîches et un peu d’origan. Le maïs et les champignons apportent du croquant et de la douceur, sans couvrir le poisson.
Évitez de cumuler trop de garnitures humides, car elles alourdissent la pâte. Trois ou quatre ingrédients suffisent pour garder une pizza équilibrée.
Conserver les restes
Les restes de pizza au thon se gardent au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez-les au four pour retrouver une pâte croustillante, plutôt qu’au micro-ondes qui la ramollit.